É um erro comum»: Especialista alerta para o local onde não deve guardar
ovos
Guardar ovos na porta do frigorífico
pode comprometer a sua qualidade e segurança alimentar, advertem especialistas.
Entenda os riscos e saiba qual é o local ideal para conservá-los.
Guardar
ovos na porta do frigorífico é um hábito comum em muitas casas, mas, segundo
especialistas em segurança alimentar, esta prática pode representar riscos à
saúde e comprometer a durabilidade e frescura do alimento. Embora muitos
frigoríficos tenham compartimentos próprios para ovos na porta, diversos
estudos e especialistas afirmam que esta localização é, na verdade, uma das
piores para armazenar este alimento sensível.
A
principal razão? Variações de temperatura
De
acordo com a especialista em microbiologia alimentar Helena Sá Monteiro,
"o maior problema de conservar ovos na porta do frigorífico está
relacionado com as constantes variações de temperatura". A cada vez que a
porta é aberta, o compartimento sofre oscilações térmicas que podem acelerar a
deterioração dos ovos e favorecer o crescimento de bactérias como a Salmonella enterica, responsável por
intoxicações alimentares sérias.
As
flutuações de temperatura são particularmente problemáticas porque os ovos,
embora protegidos por uma casca porosa, são extremamente sensíveis à
proliferação de microrganismos. A recomendação dos especialistas é simples:
manter os ovos sempre numa zona fria e estável do frigorífico, como a
prateleira do meio ou inferior, onde a temperatura é mais constante.
Frigorífico
ou temperatura ambiente?
Em
países como Portugal, é obrigatório por lei que os ovos sejam vendidos sem
refrigeração nos supermercados, mas recomenda-se que sejam guardados no
frigorífico assim que chegam a casa. O mesmo se aplica em diversos países
europeus, como França, Espanha ou Alemanha. Já em países como os Estados
Unidos, os ovos são lavados antes de serem comercializados e, por isso, são
armazenados sempre em refrigeração, desde a produção até ao consumo.
A
lavagem industrial retira a cutícula protetora da casca, tornando os ovos mais
vulneráveis a contaminações, o que justifica a necessidade de frio constante.
No caso dos ovos não lavados, como os comercializados em Portugal, a casca
ainda possui uma película natural que ajuda a impedir a entrada de
microrganismos. Ainda assim, uma vez em casa, o ambiente refrigerado é sempre a
melhor opção para aumentar a durabilidade e segurança.
Como
conservar os ovos corretamente?
Para
garantir a máxima segurança alimentar e frescura dos ovos, os especialistas
recomendam seguir as seguintes orientações:
1. Evite
a porta do frigorífico – Armazene os ovos em prateleiras internas, de preferência na parte
inferior ou central do aparelho.
2. Mantenha-os
na embalagem original – As caixas de cartão ajudam a protegê-los contra odores e choques
térmicos, além de evitar que absorvam aromas de outros alimentos.
3. Não
lave os ovos antes de os guardar – A água pode danificar a cutícula natural da casca,
tornando o ovo mais propenso à contaminação.
4. Consulte
a data de validade
– Utilize os ovos por ordem de chegada e respeite sempre o prazo indicado na
embalagem.
5. Evite
armazenar ovos partidos ou com rachaduras – Esses devem ser consumidos
rapidamente ou descartados, pois têm maior probabilidade de estarem
contaminados.
O
que dizem as autoridades de saúde?
A
Direção-Geral da Saúde (DGS) e a Autoridade de Segurança Alimentar e Económica
(ASAE) recomendam que os ovos sejam armazenados a uma temperatura constante e
abaixo dos 8ºC. Ambas as entidades reforçam ainda a importância de cozinhar bem
os ovos antes do consumo, especialmente em preparações destinadas a crianças,
idosos, grávidas ou pessoas com o sistema imunitário fragilizado.
O
Centro Europeu de Prevenção e Controlo das Doenças (ECDC) também emitiu alertas
sobre surtos de salmonelose associados ao consumo de ovos mal conservados ou
mal cozinhados, sublinhando que práticas inadequadas de armazenamento podem ter
consequências graves para a saúde pública.
Apesar de parecer prático, guardar ovos na porta do frigorífico é um erro
comum que pode afetar a sua segurança alimentar e frescura. Para
prolongar a vida útil dos ovos e reduzir o risco de contaminação, deve optar
por locais de temperatura mais estável dentro do frigorífico e seguir boas
práticas de conservação. Pequenas mudanças no dia a dia podem fazer toda a diferença
na prevenção de doenças alimentares.